業界研究クイズ“食品業界編”　あなたの業界研究習熟度
食品業界最新レポート
　最新動向と勢力地図
食品業界のしくみと仕事
　業界基礎知識から組織、仕事まで
食品業界プロフィルと主要各社沿革
　人気企業31社と注目の14社紹介
食品業界の仕事人たち
　商品開発、マーケティング、売るおもしろさとは？
食品業界の待遇・勤務条件
　賃金制度から福利厚生、中途採用は？
最新「食」関連本レビュー
　「食」にまつわる本の数々を紹介
食品業界企業データ

食品業界研究クイズ　▶2
はじめに　▶5

第1章　食品業界最新レポート　▶17
食品業界最新動向を読み解く
ＴＰＰ、食品表示法、食料価格高騰――「食」のグローバル化と日本　▶18
　ＴＰＰ――第二の黒船か？　日本の「食」が大きく変わる大転換期が目の前に　▶18
　　ＴＰＰをひとことでいえば？／ＴＰＰの交渉参加国は？
　　妥結が難しい理由は？／日本にとってメリット、デメリットは？
　　締結で日本の「食」はどうなる？／気になるポイント
　食品表示法――長年の懸案が大きく前進して、二〇一三年六月に成立　▶23
　　食品表示法をひとことでいえば？／食品表示行政のこれまで／これからの課題は？
　食糧価格高騰――天候不順か為替変動か？　食糧危機は大丈夫か？　▶25
　　二〇一三年、値上げの夏が来た／二〇一三年の主要穀物需給動向は？
　　高止まりしている食糧価格／グローバル化が食の未来をどう変えるのか？
食品業界勢力地図　業種別にみる食品業界の動き　▶28 　
　製糖／製粉／油脂――収益環境厳しいなか、業界再編が進む　▶28
　調味料――内食回帰で需要拡大の動き　▶30NTENTS
　冷凍食品――備蓄ニーズや肉食志向の高まりで需要増　▶32
　食肉加工／水産加工――内食回帰の流れを追い風に復調　▶34
　レトルト食品／インスタント食品――活気ある市場が続く　▶36
　菓子／乳製品／パン――安定市場で熾烈な競争　▶38 　
　清涼飲料――成熟市場のなかで大激戦　▶40
　ビール／ウイスキー――成熟市場から激化する競争へ　▶42 　
　配合飼料／ペットフード――日本の食卓を支える一兆円産業　▶44
　アグリ・バイオ――フラワービジネスへの展開も着実に　▶45

第2章　食品業界のしくみと仕事　▶47
食品業界ってどんな業界？　食品業界の輪郭と特徴　▶48
　日本経済の今と食品業界のアドバンテージ　▶48
　産業としての食品業界の構造はどうなっているのか　▶50
　物流システムや流通構造の変化もダイナミックに変化する　▶53
食品業界の基礎知識　これだけは知っておきたい食品業界の基本　▶55 　
　そもそも食品業界はホントに不況に強いのか!?　▶55
　　食品業界が好調の理由／原料価格と安全が懸念材料／海外市場への展開に勝機を
　食品業界再編の動き　▶57
　　食品業界に押し寄せるＭ＆Ａの波／サントリー食品上場の影響力／
　　キリンＨＤとサントリーＨＤの経営統合破談／
　　スティールが食品企業に投資した深い理由／
　　流通業界の再編も食品業界を揺るがす
　グローバルな原料調達環境が激変しつつある　▶62
　　食のグローバル化と原料価格の関係／エタノール、バイオ燃料向けの需要が急拡大／
　　多国籍大手食品企業も戦略転換へ／二〇一〇〜一一年、異常気象で高騰
　食の安全をめぐる問題の数々　▶65
　　二〇一三年、ＢＳＥ対策の規制を緩和／食の安全を脅かした食品業界事件史／
　　消費者安全調査委員会を設置へ／食品の放射能汚染との戦い
　より安全、安心をめざす衛生管理　▶77
　　Ｏ１５７による食中毒事件／ＨＡＣＣＰというシステム
　遺伝子組み換え（ＧＭ）食品の急拡大　▶79
　　品種改良とはここが違う／密かに広がる？
　日本の食の未来を支える農業ビジネス　▶81
　　改正農地法成立、企業の参入自由度が高まる／ポジティブリスト制度の導入
　食の明日を探る試み　▶84
　　米トレーサビリティ法施行／食品メーカーが取り組む「食育」／地球にやさしい企業、ＬＣＡの手法
　東日本大震災後の日本をどう読むか　▶86
　　未曾有の甚大な被害、長引く問題／食品業界の受けた被害は？／
　　震災直後の「食品不足」とは何だったのか／
　　食品企業はいち早く被災地支援に取り組んだ／震災後のライフスタイルの変化
食品業界の組織はこうなっている　食品企業各社のしくみとは　▶92
　組織機構図をしっかりチェックしよう　▶92
　伊藤ハムの組織図　▶93
　国分の組織図　▶94
　ヤクルト本社の組織図　▶95
　ＪＴグループの組織図　▶ 96
これが食品業界の職種と仕事内容だ　食品企業にはこんな仕事がある　▶97
　キャリアプランを考えるために　▶97
　考える＝企画に関わる仕事（マーケティング・商品企画・営業企画部門）　▶98
売る＝営業に関わる仕事（営業・販売部門）　▶100
　作る＝開発に関わる仕事（Ｒ＆Ｄ・開発・生産部門）　▶102
　動かす＝経営に関わる仕事（経営企画・経理・人事）　▶104
　開く＝消費者対応の仕事（広報・お客様相談センター・広告宣伝部門）　▶106

第3章　食品業界のプロフィール　▶107
食品業界の歴史探訪食品業界戦後六〇年史ダイジェスト　▶108
　ゼロからの出発（一九四五〜）　▶108
　近代化と急成長（一九五三〜）　▶ 109
　食品工業の拡大（一九六五〜）　▶110
　転換期から飽食の時代へ（一九七五〜）　▶111
　狂乱の宴から自然志向へ（一九八五〜）　▶112
　安全がテーマの時代（一九九五〜）　▶113
食品主要各社の沿革／戦略／社風　日本を代表する食品企業のプロフィール　▶114
　アサヒビール　▶115
　味の素　▶116
　伊藤園　▶117
　伊藤ハム　▶118
　エスビー食品　▶119
　オリエンタル酵母工業　▶120
　カゴメ　▶121
　カルピス　▶122
　キッコーマン　▶123
　極洋　▶124
　キリンビール　▶125
　コカ・コーラグループ　▶126
　国分　▶127
　サッポロホールディングス　▶128
　ＪＴ（日本たばこ産業）　▶129
　宝ホールディングス　▶130
　東洋水産　▶131
　ニチレイ　▶132
　日清食品ホールディングス　▶133
　日清製粉グループ本社　▶134
　日本水産　▶135
　日本ハム　▶136
　ネスレ日本　▶137
　ハウス食品　▶138
　プリマハム　▶139
　マルハニチログループ　▶140 　
　明治　▶141
　メルシャン　▶142
　森永乳業　▶143
　山崎製パン　▶144
　ロッテ　▶145
地方発・今、元気な食品企業 注目一四社のプロフィール　▶146
　ブルボン　▶146
　フジッコ　▶147
　カバヤ食品　▶147
　チチヤス　▶148
　ミクロ　▶148
　岩下食品　▶149
　ホクト　▶149
　万城食品　▶150
　井村屋製菓　▶150
　おやつカンパニー　▶151
　むそう商事　▶151
　堂本食品　▶152
　さとの雪食品　▶153
　鳥越製粉　▶153

第4章　食品業界の仕事人たち　▶155
業界の仕事人たち❶　家庭の食卓にいつも洋風スパイスを＝エスビー食品・梅澤一秀　▶156
　どうすればお客さまの手に届けられるかを考える　▶156 　
もっといろいろな食べ方を、もっと新しい味わいを　▶158
業界の仕事人たち❷　マーケティングはものづくり、売れるしくみづくり＝日清食品・武田宣利　▶160
　ライバルは﹃カップヌードル﹄　▶160
　電子レンジで炊飯する﹃Ｇｏ Ｆａｎ﹄好発進　▶162
業界の仕事人たち❸　不思議な形と食感――それをいかに魅力的な新商品にするか＝明治製菓・山下舞子　▶164
　新しいカテゴリーをつくる　▶164
　好奇心が新しい可能性を開く　▶166
業界の仕事人たち❹『麒麟ＺＥＲＯ』を産み出したマーケッター＝キリンビール・北林健　▶168
　新商品をどう訴求するかの分かれ道　▶168
　現場から学んだマーケティング感覚　▶170
業界の仕事人たち❺　マーケティングとは「正解を選び、正解を作る」仕事＝味の素・大竹賢治　▶172 　
健康栄養価値の高いスープはどこに刺さるのか　▶172
　いくつもの岐路と最後の決断　▶174

第5章　食品業界の待遇と勤務条件　▶177
賃金制度と初任給・ボーナス　食品業界の給与・ボーナスはどうなのか？　▶178
　日本の会社にも構造改革の波が　▶178
　食品業界の初任給は？　▶179
　〈食品各社初任給支給額２０１３年実績〉　▶182
　食品業界のボーナスは？　▶183
　〈食品各社ボーナス支給額２０１２〜13年実績〉　▶185
　各種手当で差がつく　▶186
勤務時間／休日／長期休暇　時短の時代にどれだけ働いてどれだけ休むか　▶189
　朝は早めの食品業界　▶189
　リフレッシュタイムは絶対に必要だから　▶191
　〈食品各社休日数〉　▶192
福利厚生／教育制度　社員のライフスタイルもバックアップする　▶193
　会社の居心地はこれでわかる？　▶193
　ほんとうの勉強は大学を出てから　▶195
転勤／異動　辞令ひとつで遠隔地に――そんな人事管理は減ってきた　▶197
　食品マンは三年で動く　▶197
海外勤務　食品マンはこうして世界にはばたく　▶199 　
　海外赴任は夢ではない　▶199
女性社員の登用　やる気のある女性社員はどんどん活躍できる時代に　▶201
　アサヒビールの営業ウーマン　▶201
　女性が普通に働く職場に　▶202
中途採用・既卒者の採用　これからは既卒者にもチャンスが広がる　▶203
　中途採用も活性化　▶204
　味の素の「キャリア採用」　▶205
外資・他業種の動向　注目の集まる外資系企業や、他業種の食品業界参入は？　▶206
　外資系企業もいろいろあるが⋮⋮　▶207
　他業種からの参入は難しい　▶208
　〈食品業界用語辞典〉似ているようで違うキーワード　▶209

第6章　最新「食」関連本レビュー　▶211
「食のリスク」を掘り下げる最新刊　▶212
　『食の終焉　グローバル経済がもたらしたもうひとつの危機』　▶212
　『食の戦争　米国の罠に落ちる日本』　▶213
食ビジネスの醍醐味を読む　▶214
　『なぜザ・プレミアム・モルツは売れ続けるのか　８年連続売上増のビールをあえて「変える」サントリーの決断』　▶214
　『カップヌードルをぶっつぶせ！　創業者を激怒させた二代目社長のマーケティング流儀』　▶215
　『１２６年！　なぜ三ツ矢サイダーは勝ち抜けたのか』　▶216
　『なぜ、伊右衛門は売れたのか。』　▶217
　『ラー油とハイボール│時代の空気は「食」でつかむ』　▶218
食に関わる問題の最前線を読む　▶219
　『食料危機が日本を襲う！』　▶ 219
　『日本の食糧が危ない』　▶220
　『食糧争奪戦争』　▶221
　『日本人の「食欲」は世界をどう変えた？』　▶222
　『食の安全はどこまで信用できるのか　現場から見た品質管理の真実』　▶223
多彩に広がる食の周辺を読む　▶224
　『食がわかれば世界経済がわかる』　▶224
　『進化する日本の食　農・漁業から食卓まで』　▶225
　『物語　食の文化　美味い話、味な知識』　▶226
　『ビア・ボーイ』　▶227
「食」について深く知るための専門図書館　▶228
　日清食品グループ　食の図書館／味の素　食の文化ライブラリー

第7章　食品業界企業データ　▶229
アサヒビール／味の素　▶230
伊藤ハム／江崎グリコ　▶231
エスビー食品／オリエンタル酵母工業　▶232
カゴメ／キッコーマン　▶233
極洋／キリンビール　▶234
国分／サッポロビール　▶235
昭和産業／宝酒造　▶236
日新製糖／日清丸紅飼料　▶237
日本水産／日本ハム　▶238
ハウス食品／林原　▶239
マルハニチロホールディングス／ミツカングループ本社 　▶240
明治／メルシャン　▶241
森永乳業／ヤクルト本社　▶242
山崎製パン／理研ビタミン　▶243
ロッテ　▶244