業界研究クイズ“食品業界編"あなたの業界研究習熟度
食品業界最新レポート最新動向と勢力地図
食品業界のしくみと仕事業界基礎知識から組織、仕事まで
食品業界プロフィールと主要各社沿革人気企業29社と注目の14社紹介
食品業界の仕事人たち商品開発、マーケティング、売るおもしろさとは？
食品業界の待遇・勤務条件賃金制度から福利厚生、中途採用は?
最新「食」関連本レビュー「食」にまつわる本の数々を紹介
食品業界企業データ ほか

食品業界研究クイズ　▶2
はじめに　▶5


第１章　食品業界最新レポート　▶17

食品業界最新動向を読み解くキーワード
　　　機能性食品、ＴＰＰ、食品原料・産地表示、食料自給率と食料安全保障　▶18
　機能性表示食品――トクホに比べ参入障壁が低い機能性食品　▶18
　　効果を表示できる機能性表示食品が市場で大人気
　　トクホや栄養機能食品と機能性表示食品との違いは何か
　　機能性表示食品の課題とは何か／機能性表示食品制度発足の背景
　ＴＰＰ――すんなり締結するか、波乱含みの先行き　▶22
　　合意？　それとも頓挫寸前？／そもそもＴＰＰとは？
　　ＴＰＰの交渉が膠着化したわけ／日本にとってメリット、デメリットは？
　　締結で日本の「食」はどうなる？／食の安全性はどうなる？
　食品原料・産地表示――全ての加工食品を表示の対象とする方向で進む　▶27
　　義務化拡大へ／食品表示の基本的課題／原料・産地表示の課題
　食料自給率と食料安全保障――先進国では飛び抜けて低い食料自給率　▶28
　　食料自給率は横ばいが続く／食料安全保障を考える
食品業界勢力地図　業種別に見る食品業界の動き　▶30
　製糖／製粉／油脂――基幹産業としての安定感が魅力　▶30
　調味料――バラエティ豊かに活気ある市場　▶32
冷凍食品――各社好調、冷凍米飯が牽引　▶34
　食肉加工／水産加工――逆風の中に活路を見出す　▶36
レトルト食品／インスタント食品――活気ある市場が続く　▶38
　菓子／乳製品／パン――安定市場で熾烈な競争　▶40
　清涼飲料――成熟市場の中で大激戦　▶42
　ビール／ウイスキー――成熟市場から激化する競争へ　▶44
　配合飼料――日本の食卓を支える１兆円産業　▶46
　ペットフード│高級志向、健康志向で市場拡大　▶47


第２章　食品業界のしくみと仕事　▶49

食品業界ってどんな業界？　食品業界の基本的特質　▶50
　食品業界のアドバンテージとは　▶50
　　２０１６年の経済状況／統計数値から読む経済の実像
　　世界経済の気になる動き／
　　景気と食品業界、食品企業のアドバンテージ

食品業界の基礎知識　これだけは知っておきたい食品業界の基本　▶55
　産業としての食品業界の構造　▶55
　　食品関連産業全体で１００兆円規模／食品工業は34兆円超の市場規模
　　食品工業の業種は50以上
　食品業界再編の動き　▶58
　　食品業界に押し寄せるＭ＆Ａの波／海外Ｍ＆Ａも加速
　　海外Ｍ＆Ａ戦略の差／流通業界の再編が食品業界に与える影響
　グローバルな原料調達環境の変化　▶66
　　食のグローバル化と原料価格の関係
　　エタノール、バイオ燃料向け原料需要拡大の影響
　　多国籍大手食品企業も戦略転換
　食の安全を脅かした事件の数々　▶69
　　食への信頼を取り戻すために／Ｏ１５７による食中毒事件
　　ＨＡＣＣＰによる衛生管理／雪印集団食中毒事件
　　ＢＳＥと牛肉偽装事件／00年代前半の主な事件
　　不二家の期限切れ原材料使用事件
　　ミートホープの牛肉ミンチ品質表示偽装事件
　　白い恋人の賞味期限改ざん事件／07年のその他の擬装事件
　　中国製冷凍ギョーザ事件／ウナギ産地偽装事件
　　三笠フーズの事故米不正転売事件
　　食品の放射能汚染をめぐる問題
　　上海テレビの潜入取材で明らかになった中国食品会社の不法行為
　　食品安全基本法と食品安全委員会
　遺伝子組み換え食品の拡大　▶88
　　遺伝子組み換え作物とは何か／米国の遺伝子組み換え食品表示法
　食品包装・容器の安全、フードバンクへの取り組み　▶91
　　食品包装・容器の原材料、規制強化へ
　フードバンクへの取り組み広がる

食品業界の組織はこうなっている　食品企業各社のしくみとは　▶94
　組織機構図をしっかりチェックしよう　▶94

これが食品業界の職種と仕事内容だ　食品企業にはこんな仕事がある　▶99
　キャリアプランを考えるために　▶99
　考える＝企画に関わる仕事（マーケティング・商品企画・営業企画部門）　▶100
　売る＝営業に関わる仕事（営業・販売部門）　▶102
　作る＝開発に関わる仕事（Ｒ＆Ｄ・開発・生産部門）　▶104
　動かす＝経営に関わる仕事（経営企画・経理・人事）　▶106
　開く＝消費者対応の仕事（広報・お客様相談センター・広告宣伝部門）　▶108


第３章　食品業界のプロフィール　▶109

食品業界の歴史探訪　食品業界戦後70年史ダイジェスト　▶110
　ゼロからの出発（１９４５〜）　▶110
　近代化と急成長（１９５３〜）　▶111
　食品工業の拡大（１９６５〜）　▶112
　転換期から飽食の時代へ（１９７５〜）　▶113
　狂乱の宴から自然志向へ（１９８５〜）　▶114
　安全がテーマの時代（１９９５〜）　▶115
　失われた20年と海外志向（２００５〜）　▶116
　２０２０年に１２０兆円（２０１５〜）　▶117

食品主要各社の沿革／戦略／社風　日本を代表する食品企業のプロフィール　▶118
　アサヒビール　▶119
　味の素　▶120
　伊藤園　▶121
　伊藤ハム　▶122
　エスビー食品　▶123
　オリエンタル酵母工業　▶124
　カゴメ　▶125
　カルピス　▶126
　キッコーマン　▶127
　極洋　▶128
　キリン　▶129
　コカ・コーラグループ　▶130
　国分　▶131
　サッポロホールディングス　▶132
　ＪＴ（日本たばこ産業）　▶133
　宝ホールディングス　▶134
　東洋水産　▶135
　ニチレイ　▶136
　日清食品ホールディングス　▶137
　日清製粉グループ本社　▶138
　日本水産　▶139
　日本ハム　▶140
　ハウス食品　▶141
　プリマハム　▶142
　マルハニチロ　▶143
　明治　▶144
　森永乳業　▶145
　山崎製パン　▶146
　ロッテ　▶147

地方発・今、元気な食品企業　注目14社のプロフィール　▶148
　ブルボン　▶148
　フジッコ　▶149
　カバヤ食品　▶149
　チチヤス　▶150
　ミクロ　▶150
　岩下食品　▶151
　ホクト　▶152
　万城食品　▶152
　井村屋製菓　▶153
　おやつカンパニー　▶153
　むそう商事　▶154
　堂本食品　▶154
　さとの雪食品　▶155
　鳥越製粉　▶155


第４章　食品業界の仕事人たち　▶157

業界の仕事人たち❶マーケティングは方程式だ。正解がある＝味の素・島谷達也　▶158
　着任して自信は崩れ、奈落の底に落ちた　▶158
　『ほんだし活用術』からまったくの新分野へ　▶159
　大ヒットの裏側の苦悩と喜び　▶162

業界の仕事人たち❷クラフトビールがビールの未来を開く＝キリン・吉野桜子　▶164
　わくわくするビールの未来をつくろう　▶164
　人の手が感じられるものへとシフトする食文化の潮流　▶166

　〈食品業界用語辞典〉似ているようで違うキーワード　▶168


第５章　食品業界の待遇と勤務条件　▶169

賃金制度と初任給・ボーナス　食品業界の給与・ボーナスはどうなのか？　▶170
　２０１６年の所得環境は改善？　▶170
　食品業界の初任給は？　▶171
　食品業界のボーナスは？　▶174

勤務時間／休日／長期休暇　ワークタイム・バランスの時代にどこまで働くか　▶177
　残業時間の上限設定とワークタイム・バランス　▶177
　味の素が所定労働時間短縮へ　▶179

中途採用・既卒者の採用　既卒者にも食品業界の扉は開かれている　▶183
　中途採用も活性化　▶183
　味の素の「キャリア採用」　▶184
　日清食品ホールディングスの経験者募集　▶185


第６章　最新「食」関連本レビュー　▶189

食ビジネスの醍醐味を読む　▶190
　『キリンビール高知支店の奇跡　勝利の法則は現場で拾え！』　▶190
　『「ポッキー」はなぜフランス人第第5章6章に愛されるのか？
　　海外で成功するローカライズ・マーケティングの秘訣』　▶191
　『なぜザ・プレミアム・モルツは売れ続けるのか
　　８年連続売上増のビールをあえて「変える」サントリーの決断』　▶192
　『ラー油とハイボール　時代の空気は「食」でつかむ』　▶193
　『カップヌードルをぶっつぶせ！　創業者を激怒させた二代目社長のマーケティング流儀』　▶194
　『１２６年！　なぜ三ツ矢サイダーは勝ち抜けたのか』　▶195
　『ビア・ボーイ』　▶196

「食のリスク」を掘り下げる　▶197
　『食の終焉　グローバル経済がもたらしたもうひとつの危機』　▶197
　『食の戦争　米国の罠に落ちる日本』　▶198
　『食糧危機が日本を襲う！』　▶199
　『日本の食糧が危ない』　▶200

多彩に広がる食の周辺を読む　▶201
　『すごい！　日本の食の底力　新しい料理人像を訪ねて』　▶201
　『日本人の「食欲」は世界をどう変えた？』　▶202
　『「和食」って何？』　▶203
　『カラー版　新大陸が生んだ食物―トウモロコシ・ジャガイモ・トウガラシ』　▶204
　『物語　食の文化　美味い話、味な知識』　▶205

「食」について深く知るための専門図書館　▶206
　日清食品グループ　食の図書館／味の素　食の文化ライブラリー


第７章　食品業界企業データ　▶207
アサヒビール／味の素　▶208
伊藤ハム／江崎グリコ　▶209
エスビー食品／オリエンタル酵母工業　▶210
カゴメ／キッコーマン　▶211
極洋／キリン　▶212
国分／サッポロビール　▶213
昭和産業／宝酒造　▶214
日新製糖／日清丸紅飼料　▶215
日本水産／日本ハム　▶216
ハウス食品／林原　▶217
マルハニチロ／ミツカングループ　▶218
明治／森永乳業　▶219
ヤクルト本社／山崎製パン　▶220
理研ビタミン／ロッテ　▶221